الفهرس 
ReviewOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 16 |  |  |
| | | from | 16 | | |
Abstract
الألبان ومنتجاتها وجبة مهمة في الوجبات المصرية حيث أنها تساعد على النمو للإنسان ولما له طعم وخصائص قيمة ويتم قياس مكونات الألبان بأحدث التقنيات والطرق العالمية وبالأجهزة ذات القيمة العالية. وهذه القياسات مهمة جدا في مصانع الألبان ومنتجاتها وذلك للتغير الذي يحدث في مكونات الألبان والتي يعتمد التغير فى التركيب الكيميائي لها على وقت الحلابة, صحة الحيوان, تغذية الحيوان, سن الحيوان, سلالة ونوع الحيوان, المناخ, درجة الحرارة, مكونات العليقة. و نظرا للاختلاف فى التركيب الكيميائى للالبان فى اثناء فترات السنة فكان لابد من اجراء هذا البحث لمعرفه هذا الاختلاف و تاثير العوامل المناخية و البيئية و الغذائية على مكونات الالبان و قد لوحظ فى اللبن البقرى و الجاموسى ان نسبة الدهون , البروتين, المواد الصلبة, اللاكتوز, الأملاح, المواد الصلبة منزوع الدسم زادت في الشتاء وقلت في الصيف بينما نسبة الماء زادت في الصيف وقلت في الشتاء لعوامل الحرارة.
و تم تجميع ٢٠٠عينة من اللبن البقرى و الجاموسى (۱٠٠ عينة) من كل منهما من المزارع و ذلك فى فصول السنة الاربع ( الشتاء – الربيع – الصيف – الخريف) ۲٥ عينة من كل سلالة فى كل فصل من فصول السنة وتم تحليل العينات كيميائيا و ذلك لقياس نسبة الدهون و المواد الصلبة و المواد الصلبة منزوعة الدسم و البروتين و اللاكتوز و الاملاح و الرطوبة و قد اسفرت النتائج على ما يلى:
1-نسبه الدهن في اللبن البقري والجاموسي :
متوسط نسبة الدهون فى اللبن البقرى فى الفصول الاربع (الشتاء – الربيع – الصيف – الخريف) كما يلى 3.6±0.055 و 3.3±0.053 و 3.1±0.058 و 3.4±0.049على التوالى.بينما فى اللبن الجاموسى7.7±0.084 و 7.3±0.052و 7±0.049 و7.6±0.061 على التوالى.
2-نسبه المواد الصلبة فى اللبن البقرى والجاموسي:
متوسط نسبة المواد الصلبة فى اللبن البقرى فى الفصول الاربع (الشتاء – الربيع – الصيف – الخريف) كما يلى12.4±0.071 و 11.5±0.073 و 11.1±0.092 و 12.1±0.055 عى التوالى. بينما فى اللبن الجاموسى 17.5±0.073 و 16.6±0.073 و 16±0.066 و17.8±0.059 على التوالى.
3 – نسبة المواد الصلبة منزوعة الدسم فى اللبن البقرى والجاموسي:
متوسط نسبة المواد الصلبة منزوعة الدسم فى اللبن البقرى فى الفصول الاربع (الشتاء – الربيع – الصيف – الخريف) كما يلى 8.8±0.036و 8.2±0.043 و8.0±0.050 و 8.6±0.027 على التوالى. بينما فى اللبن الجاموسى 9.7±0.100 و9.2±0.104 و 9±0.102 و 9.4±0.100 على التوالى.
4 – نسبة البروتين فى اللبن البقرى والجاموسي:
متوسط نسبة البروتين فى اللبن البقرى فى الفصول الاربع (الشتاء – الربيع – الصيف – الخريف) كما يلى3.5±0.046 و 3.1±0.058 و3.1±0.060 و3.3±0.063 على التوالى بينما فى اللبن الجاموسى 4.2±0.046 و 4±0.046 و 3.9 ±0.050و4.1±0.039 على التوالى.
5 – نسبة اللاكتوز فى اللبن البقرى والجاموسي:
متوسط نسبة اللاكتوز فى اللبن البقرى فى الفصول الاربع (الشتاء – الربيع – الصيف – الخريف) كما يلى4.5±0.059 و4.4±0.051 و 4.5±0.061و 4.2±0.041 على التوالى. بينما فى اللبن الجاموسى 4.5±0.061و 4.5±0.058 و4.3±0.055 و4.4±0.057 على التوالى.
6 – نسبة الاملاح فى اللبن البقرى والجاموسي:
متوسط نسبة الاملاح فى اللبن البقرى فى الفصول الاربع (الشتاء – الربيع – الصيف – الخريف) كما يلى0.75±0.075 و 0.70±0.017و0.68±0.019 و0.7±0.022 على التوالى. بينما فى اللبن الجاموسى 0.85±0.016و 0 .75±0.02و 0.70 ±0.017و 0.8±0.018 على التوالى
7 – نسبة الماء فى اللبن البقرى والجاموسي:
متوسط نسبة الماء فى اللبن البقرى فى الفصول الاربع (الشتاء – الربيع – الصيف – الخريف) كما يلى 87.5±0.075 و 88.4±0.073و88.8±0.092 و87.8±0.055 على التوالى . بينما فى اللبن الجاموسى 82.6±0.073و 83.4±0.073 و 84±0.076و 82.9±0.059 على التوالى. وهذه النسب تختلف حسب نوع الأكل وسلالة ونوع الحيوان ودرجة الحرارة.
عموما فقد لوحظ أن الاختلاف في المكونات يرجع إلى التغيرات في المناخ, البيئة, وقت الحلابة وعدد مرات الحلابة وسن الحيوان وكل هذه العوامل لها تأثير على نسب مكونات الألبان الكيميائية وخصائصه وخاصة الدهون وقد تم مقارنة هذه النتائج بالمواصفات القياسية المصرية فقد وجد أن جميع العينات توافقت مع المواصفات القياسية لدهن اللبن بينما 50% فقط من العينات توافقت مع المواصفات القياسية للمواد الصلبة اللادهنية. و تضمنت التوصيات الواجب اتخاذها و هو الاهتمام بالتغذية السليمة للحيوان و خاصه العليقة الخضراء و ذلك لتاثيرها على مكونات الالبان و خاصه الدهون و المواد الصلبة و الاهتمام بالظروف البيئية و الصحية للحيوان.