الفهرس 
ReviewOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 102 |  |  |
| | | from | 102 | | |
Abstract
تعتبر الأسماك المملحة كالفسيخ والسردين والملوحة من الآكلات المحببة إلى الشعب المصرى حيث أنها تستهلك على نطاق واسع فى العديد من المناسبات كعيد شم النسيم وعيد الفطر وذلك لطعمها الشهى والمميز وكونها مصدرا حيث الامداد بالبروتين والدهون والاملاح المعدنية والفيتامينات الا انها قد تتعرض للتلوث بكثير من الميكروبات ومنها الميكروب العنقودى الذهبى لذا أجريت هذه الدراسة لمعرفة مدى تواجد المكور العنقودى الذهبى وسمومها فى الأسماك المملحة عن طريق استبيان الحالة البكتيرولوجيا والجزيئية فى ثلاثة منتجات مجمعة من أسواق ومحلات مختلفة بواقع 30 عينة من كل منتج ليكون العدد الإجمالى 90 عينة من كلا من السردين والملوحة والفسيخ وتم إرسال هذه العينات فى أسرع وقت ممكن وتحت ظروف صحية مشددة إلى المعمل لفحصها بكتيرولوجيا وجزيئيا وقد دلت النتائج على الآتي:
-متوسط العدد الكلى للميكروبات الهوائية فى عينات السردين والملوحة والفسيخ هى7,19 × 510و4,52 × 10 6 و9,68× 10 6/ جم على التوالى.
-متوسط العدد الكلي للميكروبات العنقودية فى عينات السردين والملوحة والفسيخ هى 2,75 × 10 3 و1,98 × 10 4 و5,03 × 10 4 /جم على التوالى.
-أما بالنسبة إلى ميكروب العنقود الذهبي فقد وجد نسبة تواجده فى عينات السردين المملح والملوحة والفسيخ هى 36،67 % و46,67 %و 50%على التوالى.
-علماً بأن المواصفة القياسية المصرية للأسماك المملحة تنص على أن ميكروب العنقود الذهبي لا يزيد عن 100 خلية / جرام وعلى أن تكون خالية من سمومها.
-قد تم ايضا فحص العينات جزيئيا بواسطة اجراء تفاعل البلمرة المتسلسل على المعزولات كخطوة تاكيدية للتاكد من وجود (nuc gene ) المميز لميكروب المكور العنقودى الذهبى فى تلك العينات .
-كما تم اجراء البلمرة المتسلسل على العينات لتحديد مدى تواجد الجين المقاوم للميثيسللين لميكروب المكور العنقودى الذهبى (MRSA) قد وجد 4عترات تحمل هذا الجين هى واحد فى عينات السردين وواحد فى الملوحة واثنين فى الفسيخ .
-وايضا اجراء تفاعل البلمرة المتعدد للبحث عن جينات السموم المعوية التى يفرزها الميكروب (A ،B ،C وD).
-بعداجراء تفاعل البلمرة المتعدد على 15عينة (5سردين ،5ملوحة،5فسيخ ) للبحث عن السموم التى يفرزها ميكروب المكور العنقودى الذهبى اسفرت النتائج على ان معزول واحد فى السردين يحمل جين واحد من النوع sea بينما الملوحة قد وجد معزولان يحملان sea,seb وsea,sed بينما الفسيخ على3 معزولات(sea وseb وsea,seb,sec).
-وقد تم دراسة ومناقشة الأهمية الصحية للميكروبات المعزولة ومصادر تلوث الاسماك المملحه التي تم فحصها بالإضافة إلي اقتراح التوصيات اللازمة لجودة هذه المتنجات وسلا متها.