الفهرس 
ContentsOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 97 |  |  |
| | | from | 97 | | |
Abstract
الهدف من هذة الدراسة هو استكشاف التاثير المضاد للميكروبات وللاكسدة لبودرة وزيت حبة البركة فى اللحم المفروم. اظهرت النتائج ان اضافة زيت ومسحوق حبة البركة بالتركيزات المستخدمة يقلل من العدد الكلى للبكتريا الهوائية حتى اليوم السادس من حفظها بالتبريد عند درجه حراره 4.اظهرت النتائج ان اضافة زيت ومسحوق حبة البركة بالتركيزات المستخدمة يقلل من البكتريا المعوية حتى اليوم العشرين من التخزين .اظهرت النتائج ان اضافة زيت ومسحوق حبة البركة بالتركيزات المستخدمة ادى الى زياده البكتريا المقاومة للبرودة فى كل فترات الحفظ ماعدا اليوم الثالث والسابع عشر. اظهرت النتائج ان اضافة زيت ومسحوق حبة البركة بالتركيزات المستخدمة يقلل من Lipid peroxide فى كل فترات التخزين ماعدا اليوم. اظهرت النتائج ان اضافة زيت ومسحوق حبة البركة بالتركيزات المستخدمة ادى الى زياده انزيم Catalase فى كل فترات التخزين ماعدا اليوم الثالث بالنسبة للزيت فقط.ونخلص من هذه الدراسة ان اضافة كلا من زيت ومسحوق حبة البركة يزود من جودة اللحم المفروم ويؤخر من عملية الاكسدة وعلى الرغم من عدم وجود التاثير الواضح لزيت ومسحوق حبة البركة على كل من البكتريا الهوائية والبكتريا المقاومة للبرودة الا انها كان لها تاثير فى تقليل عدد البكتريا المعوية على حسب التركيز ولذلك توصى الدراسة باستخدام حبة البركة كعشب طبيعى ليزيد من فترة صلاحية منتجات اللحوم كما يمد المستهلك باضافات طبيعية للغذاء حيث تللك الاضافات يمكن ان تكون صحية اكثر من الاضافات الصناعية.