الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 147 |  |  |
| | | from | 147 | | |
Abstract
اجريت هذه الدراسة لمعرفة تاثير اللاكتوفيرين والليزوزيم وبكتريا البيفيدوبكتريوم كنوع من انواع المضادات الميكروبية الطبيعية , لذلك تم تصنيع الجبن الطري معمليا باستخدام اللبن السائل المركز و تقسيمه الي 6 مجموعات ( الضابطة , اللاكتوفيرين (4,جرام لكل 100 مل لبن), الليزويزم (500 مجم لكل لتر لبن), بكتريا البيفيدوبكتريوم ( 107 لكل جرام ), البيفيدوبكتريوم واللاكتوفيرين ومجموعة البيفيدوبكتريوم والليزوزيم) وتم تقسيمها في علب معقمة بلاستيك وحفظها في الثلاجة عند درجة حرارة 7 oم وتم فحص الجبن عند التصنيع ثم عند اليوم 8, 15, 17, 21, 25, 29, 33, 34 حتي ظهور علامات الفساد عليها واجريت الاختبارات الحسية والكيميائية ( الاس الهيدروجيني والحموضة والرطوبة وحامض الثيوباربيتيوريك) والميكروبيولوجية (عد البيفيدوبكتريوم , العد الكلي للخميرة والفطر,العد الكلي للايروبيك سبورفورم , عد الكوليفورم, العد الكلي للسيكروتروف (البكتريا المقاومة للبروده أظهرت نتائج الفحص الحسي ان متوسط تقييم الفحص الحسي لكل المجموعات يكون افضل في بداية التصنيع ثم يقل تدريجيا لكل المجموعات حتي فساد العينة.وكان اعلي متوسط تقييم في الاسبوعين الاولين كان لمجموعة البيفيدوبكتريوم +الليزوزيم ثم الليزويزم, البيفيدوبكتريوم, الضابط واخيرا البيفيدوبكتريوم مع اللاكتوفيرين, ثم تفوقت مجموعة الليزوزيم عن البيفيدوبكتريوم مع الليزوزيم بداية من اليوم الخامس عشر حتي فساد العينيات. كما اظهرت نتائج رقم الاس الهيدروجيني ان متوسطات الرقم الهيدروجيني لكل المجموعات يقل تدريجيا من بداية التصنيع حتي فساد العينة , كما كانت الارقام للمجموعات التي تحتوي علي بيفيدوبكتريوم اقل من المجموعات التي لا تحتوي علي بيفيدوبكتريوم. اظهرت نتائج نسبة الحموضة محسوبة كحمض لاكتيك ان متوسطات نسبة الحموضة لكل المجموعات يزداد تدريجيا من بداية التصنيع حتي فساد العينة , كما كان نسبة الحموضة للمجموعات التي تحتوي علي بيفيدوبكتريوم اكثر بكثير من المجموعات التي لا تحتوي علي بيفيدوبكتريوم.
من ناحية اخري كانت متوسطات نسبة الرطوبة لمجموعة الجبن المضاف له اللاكتوفيرين بداية من التصنيع ثم اليوم 8, 15, 17, 21, 25, 29, 33 (56.9±3., 57.0±28.,57.1±2., 57.1±1., 57.3±2., 57.6±2., 57.66±1., 57.7±1.) علي الترتيب , كما لوحظ ان نسبة الرطوبة تتراوح بين 56.9 الي 57.7 حيث ان نسبة الرطوبة ازدادت تدريجيا, علاوة علي انه لا يوجد فارق واضح بين نسبة الرطوبة وبين نسبة الرطوبة في الضابط. كانت متوسطات نسبة الرطوبة للعينات التي تحتوي علي الليزوزيم بداية من التصنيع ثم اليوم 8, 15, 17, 21, 25, 29, (56.9±4., 56.80±1., 57.30±2., 57.60±2., 57.60±3., 57.20±2.,57.40±2.) علي الترتيب, كما لوحظ ان نسبة الرطوبة تتراوح بين 56.9 الي 57.7 حيث ان نسبة الرطوبة ازدادت تدريجيا. علاوة علي انه لا يوجد فارق واضح بين نسبة الرطوبة وبين نسبة الرطوبة في الضابط. من ناحية اخري تتراوح نسبة الرطوبة للعينات التي تحتوي علي بيفيدوبكتريوم (البيفيدوبكتريوم, البيفيدوبكتريوم+ اللاكتوفيرين , البيفيدوبكتريوم+ الليزوزيم) (58.05±2. الي 57.45±2. , 57.48±2. الي57.00 ±2., 57.78 ±2.الي 57.6±1.) كانت متوسطات نسبة حامض الثيوباربيوريك للمجموعات جميعا بنسب تتراوح بين 0.060 الي 0.22 مجم مالونالدهيد | كجم علي الترتيب , كما لوحظ ان النسب كانت قليلة وهذا دليل علي عدم تعرض العينات للاكسدة. اظهرت نتائج متوسط عدد البيفيدوبكتريوم للمجموعات التي تحتوي علي بيفيدوبكتريوم ( البيفيدوبكتريوم, البيفيدوبكتريوم + اللاكتوفيرين, البيفيدوبكتريوم + الليزوزيم) لوحظ زيادة متوسط عدد البيفيدوبكتريوم تدريجيا من اليوم الاول الي اخر التصنيع ثم قل في اليوم 29 عن اليوم السابق في المجموعتين التي تحتوي علي بيفيدوبكتريوم + اللاكتوفيرين والتي تحتوي علي البيفيدوبكتريوم + الليزوزيم, كما لوحظ ايضا ان عد البيفيوبكتريوم في المجموعة التي تحتوي علي الليزوزيم كانت اقل من المجموعتين الاخرتين. كما اظهرت النتائج التأثير القوي للاكتوفيرين والليزوزيم علي الخميرة وعدم تأثر عد الخميرة بصورة قوية ببكتريا البيفيدوبكتريوم. كما اظهرت ايضا التأثير القوي للاكتوفيرين والليزوزيم علي الفطر وعدم تأثر عد الفطر بصورة قوية ببكتريا البيفيدوبكتريوم. كما لوحظ اختلاف واضح بين المجموعات التي تحتوي علي اللاكتوفيرين والليزوزيم وبين المجموعات الاخري . فهذا يدل علي التأثير القوي للاكتوفيرين والليزوزيم علي الفطر وعدم تأثر عد الفطر بصورة قوية ببكتريا البيفيدوبكتريوم. من ناحية اخري اظهرت النتائج بسلبية العينات والمجموعات جميعا في وجود الايروبيك سبور فورمر ولوحظ من النتائج ايضا اختلاف واضح بين المجموعات التي تحتوي علي اللاكتوفيرين والليزوزيم وبين المجموعات الاخري . فهذا يدل علي التأثير الواضح للاكتوفيرين والليزوزيم علي الكوليفورم وعدم تأثر عد الكوليفورم بالبيفيدوبكتريوم . اظهرت النتائج عد البكتيريات المقاومة للبرودة عدم تأثر السيكروتروف بهذه المعالجات جميعا ومن هذا كله يستخلص بأنه كان للاكتوفيرين تأثير مضاد ميكروبي واضح علي الفطر والخميرة والكوليفورم دون تغيير في الخواص الكيميائية والطبيعية للجبن الطري .كما كان هناك ايضا تاثير واضح لليزوزيم كمضاد ميكروبي علي الفطر والخميرة والكوليفورم مع تحسن واضح للخواص الحسية للجبن دون تأثير علي الخواص الكيميائية , من ناحية اخري اظهرت نتائج الجبن المضاف اليه البيفيدوبكتريوم عدم فاعليتها كمضاد ميكروبي ولكن قد تحسنت الخواص الطبيعية والحسية للمنتج..