الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 140 |  |  |
| | | from | 140 | | |
Abstract
بياض البيض هو أحد الأغذية السوبر أو الكاملة وهو يستخدم منذ آلاف السنين كغذاء رئيس في طعام الإنسان. وينتج البيض من خلال عملية الإباضة لإناث الطيور مثل الدجاج والسمان والأوز والبط, لكن عادة يشار إلى البيض كغذاء بأنه بيض الدجاج لأنه الأوسع والأكثرانتشاراً واستهلاكاً. ويعرف البيض بأنه غذاء عالي القيمة البروتينية حيث يعدمن أفضل أنواع البروتينات الموجودة في الأغذية. وتتكون البيضة من ثلاثة أجزاء هي بياض البيض وهو زلال البيض وصفار البيض وهو مح البيض وقشر البيض.تحتوي البيضة الكاملة على حوالي 7 جرامات من البروتين. منها ما يقرب من 4 جرام في بياض البيض و3 جرام في صفار البيض. ويحتويالبيض على أكثر من 40 نوعاً من البروتينات. تعتبر ميكروبات الايشيريشيا كولاى والاستاف و الباسيلس من الميكروبات الواسعه الانتشار والتى لها المقدره على مقاومه الظروف البيئيه المختلفه. لقد ثبت فى كثير من الدراسات السابقه ان هذه الميكروبات لها القدره على احداث بعض اوبئه التسمم الغذائى وفساد الاطعمه على التوالى . لذلك قد تناولت هذه الدراسه فى الجزء الاول اولا: المعاملات المختلفه لبياض البيض والتى تشمل 1- تسخين المجموعه الاولى من بياض البيض عند درجات الحراره المختلفه ولفترات زمنيه مختلفه 2- الطرد المركزى للمجموعه الثانيه من بياض البيض عند سرعه معينه ولفتره زمنيه معينه وذلك بجانب مجموعه ثالثه من بياض البيض التى لم يسبق اى من هذه المعاملات ثانيا: اختبار الطرق المختلفه لتكسيرالمجموعات المختلفه من بياض البيض باستخدام انزيم الببسين. وذلك عند درجات حموضه ودرجات حراره وايضا لفترات زمنيه مختلفه عند تركيزات عديده من الانزيم وعند تركيزات مختلفه من بياض البيض . وقف نشاط اانزيم الببسين اما بالحراره عند 80سليزيوس لمده 15 دقائق او عن طريق ضبط درجه الحموضه الى 7 . ثم بعد ذلك بحث تاثيرالمجموعات المختلفة من بياض البيض المحلل بالإنزيم على نمو بعض الميكروبات المسببه للتسمم الغذائى فى الميديا . لقد اسفرت النتائج السابقه على استخلاص المجموعات المختلفة من بياض البيض المحلل بالإنزيم (التى تم تكسيرها بالببسن عندWater ratio 1:1toSubstrate2% Enzyme to Substrate ratioباستخدام درجه حراره 37سليزيوس والتى لها دور كبير فى تثبيط نمو هذه الميكروبات والتى تشمل الاتى: مجموعات بياض البيض المحلل بالإنزيم التى لم يسبق معاملتها من قبل والتى تم تكسيرها بالانزيم عند درجه حموضه 1.5ولمده 12ساعهعند تركيز % 3.53 من البروتين كان لها دور فى تثبيط نمو الثلاث ميكروبات السابقه مجموعات بياض البيض المحلل بالإنزيم التى لم يسبق معاملتها من قبل والتى تم تكسيرها بالانزيم عند درجه حموضه 3.5 ولمده 12ساعه عند تركيز %3.82 كان لها دور ضد ميكروب الباسلس ساتلس فقط.