الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 139 |  |  |
| | | from | 139 | | |
Abstract
تعتبر منتجات اللحوم والدواجن من مصادر الغذاء الضرورية لبناء الجسم ولكن هذه المنتجات لكثير من مسببات التلوث خلال مراحل الأنتاج والتصنيع حتي وصولها للمستهلك مما يجعلها سريعة الفساد وقد تتسبب في كثير من حالات التسمم الغذائي مما يشكل خطورة علي حياة المستهلك.لذلك كان الهدف الأساسي للعاملين في مجال الرقابة الصحية علي اللحوم ومنتجاتها هو امداد المستهلك بمنتجات جيدة ذات قيمة غذائية عالية وخالية من الملوثات الممرضة و المسببة لفسادها.لذا أجريت هذه الدراسة بهدف الكشف عن تلوث هذه المنتجات و الكشف عن مدي تواجد بعض بكتيريا التسمم الغذائي في منتجات اللحوم والدواجن الجاهزة للأكل.لقد اجريت هذه الدراسة علي100 عينة عشوائية من منتجات اللحوم الدواجن الجاهزة للأكل من أسواق مدينة طنطا محافظة الغريية حيث تم فحصها ميكروبيولوجيا لتقييم صلاحيتها للإستهلاك الأدمي والتأكد من جودتها ولقد أكدت نتائج الفحوصات علي ما يلي :تم عزل ميكروب الاشريشيا كولاي من العينات المختبرة وهي كفتة مشوية , دجاج مشوي , لانشون لحوم و لانشون دجاج بنسبة 8% , 8% , 24% و 24% علي التوالي.وكانت العثرات المعزولة هي O127:H6, O114:H4, O26:H11, O111:H2, O44:H18, O55:H7, O125:H21, O19:H21.وجود ميكروب الاشريشيا كولاي يرجع الي اخطاء اثناء التحضير او التخزين او المناولة او الخدمة وبسبب قلة توافر المياه الجارية والمراحيض ومرافق الغسيل وغالبا ما يتم غسيل اليدين والاواني في الاطباق.أيضا , تم عزل ميكروب المكورالعنقودي الذهبي من العينات المختبرة وهي كفتة مشوية , دجاجة مشوية , لانشون لحوم و لانشون دجاج بنسبة 32% , 36% , 28% و 20% علي التوالي.هذا الميكروب يسبب تسمم الطعام وهو موجود في الانف والحنجرة والجلد ووجود هذا الميكروب يرجع الي التلوث عن طريق العمال الذين يعانون من جروح الجلد وكذلك العطس او السعال .أيضا , تم عزل ميكروب الباسيليس سيريس من العينات المختبرة وهي كفتة مشوية , دجاجة مشوية , لانشون لحوم و لانشون دجاج بنسبة 24%, 12%, 8% و 4%, علي التوالي.قد يكون وجود هذا الميكروب بسبب التخزين في درجة حرارة الغرفة والمحتوي العالي من املاح المعالجةوالتوابل بالاضافة الي عبور التلوث بين المنتجات الخام و المنتجات المطبوخة , بجانب كل من مشاكل تذبذب درجة الحرارة اثناء الطهي .ومن ناحية أخري لم يتم عزل ميكروب السالمونيلا وذلك بسبب التلوث المنخفض والتدابير الصحية الجيدة .هذا وقد نوقشت الأسباب المختلفة لتلوث تلك المنتجات و أيضا تقديم بعض الأقتراحات والتوصيات الواجب اتباعها للحد من أسباب التلوث المختلفة لتلك المنتجات و ذلك للوصول لمنتجات سليمة ذات جودة عالية للحد من حالات التسمم الغذائي لضمان سلامة المستهلك , ومن هذه التوصيات :1-تطبيق نظام تحليل المخاطر (هاساب) في مصانع تجهيز منتجات اللحوم والدواجن.2-نشر التوعية الكافية في وسائل الأعلام للمستهلك وأيضا في أماكن تجهيز و تصنيع اللحوم والدواجن للحد من التلوث بمثل هذه الميكروبات الضارة .3-ضمان استخدام وسائل مواصلات مجهزة لنقل منتجات اللحوم للحد من نمو هذه الميكروبات بالمنتجات ةافراز السموم.