الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 93 |  |  |
| | | from | 93 | | |
Abstract
يعتبر تلوث الكبد المحلي والمستورده ببعض المعادن الثقيلة مثل الرصاص والكادميوم والزرنيخ والنحاس ذو خطورة كبيرة لما لها من اثار سمية تراكمية تمثل خطورة بالغة على صحة المستهلك . لذلك أجريت هذه الدراسة علي عدد(120) عينة عشوائية من الكبده من مجازر مختلفة والسوبر ماركت في محافظة القليوبية لفحص الجوده الكيميائيه للكبده وتحديد محتواها من المعادن الثقيلة (الرصاص و الكادميوم والنحاس الزرنيخ). الفحص الكيميائي لعينات الكبد المحلي من محلات مجازر القليوبيه دلت أن متوسط قيم درجة الحموضة، النيتروجين الكلى المتطاير(ملجم٪) ,حمض الثيوباربيتيويك (ملغ / كلغ)و قيمه البيروكسيد 6,19±0,01 ، 11,67±0,54 , 0,26 ±0.03 و 0,55± 0.04 علي التوالي.بينما دلت عينات الكبد المحلي من مختلف السوبرماركت بالقليوبيه أن متوسط قيم درجة الحموضة، النيتروجين الكلى المتطاير(ملجم٪) ,حمض الثيوباربيتيويك (ملغ / كلغ)و قيمه البيروكسيد 6,35±0,02 ، 8,25±0,41 , 0,17 ±0.02 و 0,37± 0.02 علي التوالي. عينات الكبد المستورده من محلات مجازر القليوبيه أن متوسط قيم درجة الحموضة، النيتروجين الكلى المتطاير(ملجم٪) ,حمض الثيوباربيتيويك (ملغ / كلغ)و قيمه البيروكسيد 6,06±0,01 ، 19,33±0,95 , 0,58 ±0.05 و 0,97±0.07 علي التوالي. بينما كانت عينات الكبده المستورده من مختلف السوبرماركت بالقليوبيه أن متوسط قيم درجة الحموضة، النيتروجين الكلى المتطاير(ملجم٪) ,حمض الثيوباربيتيويك (ملغ / كلغ)و قيمه البيروكسيد 6,21±0,01 ، 13,82±0,78 , 0,39 ±0.03 و 0,84±0.06 علي التوالي. هذا وقد أظهرت النتائج أن متوسط القيم للرصاص (مجم/كجم) في عينات محلات المجازر كانت 31,.±0,02و0.40±0.03 لكل من الكبد المحلي والمستورد على التوالي بينما كانت لعينات الكبد المحلي والمستورد من السوبرماركت 0.19 ± 0.02, 0.29 ±0.02 على التوالي.كما أظهرت النتائج أن متوسط القيم الكادميوم(مجم/كجم) في عينات محلات المجازر كانت23,.±0,02و0.33 ±0.04 لكل من الكبده المحلي والمستورد على التوالي بينما كانت لعينات الكبد المحلي والمستورد من السوبرماركت 0.14 ± 0.01, 0.25 ±0.02 على التوالي.وفيما يتعلق بالزرنيخ كان متوسط تركيز الزرنيخ (مجم/كجم) في عينات محلات المجازر كانت17,.±0,01و0.28 ±0.03 لكل من الكبد المحلي والمستورد على التوالي بينما كانت لعينات الكبد المحلي والمستورد من السوبرماركت 0.10 ± 0.01, 0.22 ±0.01 على التوالي.وبينما كان متوسط القيم للنحاس (مجم/كجم) في عينات محلات المجازر 3,81.±0,35و4.03 ±0.41 لكل من الكبده المحلي والمستورد على التوالي بينما كانت لعينات الكبد المحلي والمستورد من السوبرماركت 3.65 ± 0.28, 3.72 ±0.32 على التوالي.هذا وقد نوقشت الاهميه الصحيه للمركبات الكيمائيه الداله علي الفساد الغير ظاهر في الاكباد وكذلك الاهميه الصحيه للمعادن الثقيله واحتماليه تواجدها فيها والاقتراحات الواجب الاخذ بها لحمايه المنتج والمستهلك.