الفهرس 
ACKNOWLEDGMENTOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 214 |  |  |
| | | from | 214 | | |
Abstract
في هذه الدراسة، تم جمع 250 عينة عشوائية من منتجات الألبان والحلاوي المحتوية على البيض من مختلف محلات الألبان والحلاوي وتجار التجزئة في مدينة أسيوط، مصر. تمثلت العينات بالأرز باللبن والمهلبية والأيس كريم والكريم كراميل والجاتوه (50 عينة لكل منتج). تم فحص العينات لوجود بعض البكتريا المسببة للتسمم الغذائي مثل المكور العنقودي الذهبي والباسيلس سيريسوالسالمونيلا والايشيرشيا كولاي. كما تم الكشف عن السموم المعوية للمكور العنقودي الذهبي بإستخدام تقنية التلزن السلبي العكسي لللاتكس ”RPLA”. وتم أيضا الكشف عن جين cesوالذي يتسبب في إنتاج مادة الcereulideوالذي يعرف بأنه السم المقيئ لميكروب الباسيلس سيريس. علاوة على ذلك فقد أجريت بعض الدراسات المعمليةلتحديد كل من أدني تركيز مثبط وأدني تركيز مميت لكل من زيت القرفة والزنجبيل الأساسية علي البكتيريا المعزولة من هذه الدراسة وكذلك التأثيرات المضادة لزيت القرفة الاساسي علي وجود تلك البكتريا في الارز باللبن المجهز معمليا.
الجزء الأول: الفحص البكتريولوجي لعينات الألبان والحلاوي المحتوية على البيض
١- نسبة وعدد المكور العنقودي الذهبي:
فقد وجد المكور العنقودي الذهبي في 26٪ و20٪ و28٪ و20٪ و36٪ بمتوسط 5.6 × 105و1 × 105و1.3 × 103و3.7 × 103 و5.5 × 104وحدة / جرام في عينات الارز باللبن والمهلبية والأيس كريم والكريم كراميل والجاتوه على التوالي. وأوضحت النتائج العثور على السم المعوي الكلاسيكي من النوع A في عينتين من عينات المهلبية، والنوع C في عينة واحدة لكل منعينات الأرز باللبنوالجاتوه وإحتوت عينة واحدة من المهلبية علي كل من النوع A وD معا .
٢- نسبة وعدد الباسيلس سيريس:
أوضحت النتائج وجود الباسيلس سيريس في 40٪ و22٪ و6٪ و16٪ و12٪ بمتوسط 1.9 × 104و1.1 × 103و6.6 × 10 و1.8 × 103 و2.8 × 104وحدة / جرام في عينات الارز باللبن والمهلبية والأيس كريم والكريم كراميل والجاتوه على التوالي. وأوضحت النتائج أيضا الكشف عن وجود جين ces في عينتين من المهلبية وعينة واحدة لكل منالأيس كريم والكريم كراميل وعينتين من الجاتوه. بينما لم يستدل على تواجده في عينات المهلبية.
٣- نسبة وعدد السالمونيلا:
وقد وجد ميكروب السالمونيلا في 10٪ و6٪ و12٪ و10٪ في عينات الأرز باللبن والمهلبية والأيس كريم والجاتوه ولم توجد في أي من عينات الكريم الكراميل. وكانت الأنواع المصلية من السالمونيلا المكتشفة متمثلة في Sal. typhimurium (6 عينات) وSal. enteritidis (4 عينات) وSal. tsevie (3 عينات) وSal. haifa (عينة واحدة) وS. infantis (عينتين) وSal. virchow (عينة واحدة) وSal. maladie (عينة واحدة) وSal. tamale (عينة واحدة).
٤- نسبة وعدد الايشيرشيا كولايO157:H7:
أوضحت النتائج وجود هذا الميكروب بنسبة 10٪ و16٪ و14٪ و6٪ و6٪ في عينات الارز باللبن والمهلبية والأيس كريم والكريم كراميل والجاتوه على التوالي. وتم الكشف عن وجودالنوع المصلي في نسبة 4٪ من عينات المهلبية و2٪ من الأيس كريم و2٪ من الكريم الكراميل ولم يتم الكشف عنها في كل من عينات الارز باللبن والجاتوه.
الجزء الثاني
١- الدراسة المعملية:
وفي هذا الجزء، تم إعتماد طريقة تخفيف ال broth dilution method لتحديد التركيز الأدني (MIC) المثبط والمميت (MLC) للزيوت العطرية لكل من القرفة والزنجبيل على كل منالمكور العنقودي الذهبي والباسيلس سيريسوالسالمونيلا والايشيرشيا كولايالمعزولة من هذة الدراسة الحالية. حيث كان التركيز الأدني المثبط والمميت لزيت القرفةعلي الميكروبات سالفة الذكر 0.25٪ و0.5٪ و0.125٪ و0.25٪ و0.5٪ و1٪ و0.25 و0.5 ٪ على التوالي. بينما كان التركيز الأدني المثبط والمميت للزيت العطري للزنجبيل علي المكور العنقودي الذهبي 1٪ و2٪ والباسيلس سيريسوالسالمونيلاوالايشيرشيا كولاي O157:H7 2٪ و4%.
٢- الدراسة الحية:
بينما في هذا الجزء تم دراسة تأثير تركيزات 2 MIC و 1 MIC و 0.5 MICلزيت القرفة على بقاءالمكور العنقودي الذهبي والباسيلس سيريسوالسالمونيلا والايشيرشيا كولايوالتي عزلت من الدراسة الحالية بعد تلقيحها في الأرز باللبن المصنع بالمعمل.فقد تمالكشف عن عدد البكتيريا بعد 0 ساعة و24 ساعة و48 ساعة و72 ساعة و96 ساعة لكل تركيز. وأظهرت النتائج التي يمكن ملاحظتها أن تركيز2 MIC يمكن يقضي علي جميع البكتيريا في وقت أقل من تركيز1 MIC. كما لوحظ أن تركيز0.5 MIC يقلل تدريجيًا عدد جميع البكتيريا من زمن 24 إلى 96 ساعة.