الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 144 |  |  |
| | | from | 144 | | |
Abstract
الجبن الرأس من اكثر انواع اجبن الجافة انتاجا في مصر لسهولة تصنيعها نسبيا حيث لاتحتاج اي طرق تكنولوجية معقدة مع توافر الادوات التي تستخدم في تصنيعها. وعموما يفضل المستهلك المصري النكهه الحاده الحريفة بالاضافة الي القوام المتماسك الجيد الذي هو من صفات هذا الجبن.
لذا تعتبر الجب الرأس من اشهر انواع الجبن الجاف في مصر لمناسبتها لذوق المستهلك المصري. وعلي ذلك نال هذا النوع من الجبن اهتمام واضح من معظم الباحثين في مجال علوم الالبان.