الفهرس | Only 14 pages are availabe for public view |
Abstract يعتبر الجبن الطري من اكثر انواع الجبن انتشارا في جمهورية مصر العربية والجبن الدمياطي يمثل اكثر هذه الانواع شهرة وعادة مايصنع من اللبن البقري او اللبن الجاموسي او خليط من كليهما بالطريقة التقليدية وهي تجبن اللبن بانزيم الرنين (المنفحة) ولكن ظهرت تكنولوجيا جديدة لتصنيع الجبن الدمياطي وهي تكنولوجيا الترشيح الفائق. وهذا البحث تم في تصنيع الجبن الدمياطي بالطريقة التقليدية وطريقة الترشيح الفائق . |