الفهرس 
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).
The evolution of the HACCP systemOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 235 |  |  |
| | | from | 235 | | |
Abstract
نظام تحليل المخاطر و تحديد نقاط التحكم الحرجة (الهاسب) عرف بوصفه أفضل طريقة لضمان سلامة المنتجات. كما أصبح معروف عالميا كوسيلة للسيطرة على المخاطر المتعلقة بالأغذية. لذلك أصبح الهاسب هام جدا من الناحية الصحية. أساس نظام الهاسب هو وضع خطة تطبيق الهاسب لكنها البداية حيث يجب تنفيذ الهاسب في مصنع حيث انه نظام عملي. و بناءا على ذلك تعرض هذه الدراسة خطوات تطبيق نظام الهاسب على كلا من خط إنتاج سجق الدجاج المجمد و خط إنتاج برجر الدجاج المجمد داخل وحدة الإنتاج بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية - مركز البحوث الزراعية – الجيزة. حيث يوضح رسوم تخطيطية لعمليات الإنتاج, كما يقوم بتحليل المخاطر المحتملة, تحديد نقاط التحكم الحرجة و مراقبتها, وضع إجراءات التحقق ] بعض التحليلات الميكروبيولوجية: عد البكتيريا الكلى, عد المجموعة القولونية, عد بكتيريا العنقود الذهبي, عد الخمائر و الفطريات و الكشف عن السالمونيلا و الشيجيلا, بالإضافة إلى التحليلات الكيماوية: التركيب الكيماوي (رطوبة, بروتين, دهن, رماد% و خصائص الجودة الكيماوية (قيمة حمض الثيوباربتيوريك, قيمة المركبات النيتروجينية الطيارة) و كذلك الخصـائــص الطبيعيــة[ و أخيرا التوثيق و التسجيل. عموما تم تحديد 6 نقاط تحكم حرجة في خط إنتاج سجق الدجاج المجمد ]الاستلام, الفرم, الإضافة و الخلط, التعبئة (الحشو) في الأغلفة الطبيعية, التعبئة بأكياس و لصق البطاقات, التجميد على - 18°م[ و تمت مراقبتها للتأكد أن نقاط التحكم الحرجة تحت السيطرة (الحدود الحرجة). أيضا تم تحديد 6 نقاط تحكم حرجة في خط إنتاج برجر الدجاج المجمد ]الاستلام, الفرم, الإضافة و الخلط, الوزن و التشكيل, التعبئة بأكياس و لصق البطاقات, التجميد على - 18°م[ و تم مراقبتها. و تم استخلاص الآتي: إجراءات التحقق أشارت إلى أن نتائج نقاط التحكم الحرجة في الحدود الحرجة الخاصة بكل منها و بالتالي فإن المنتجات النهائية (سجق الدجاج المجمد, برجر الدجاج المجمد) آمنة و على درجة عالية من السلامة الغذائية (ميكروبيولوجيا, كيماويا, طبيعيا) كما ان المنتجات جودتها مرتفعة و مطابقة للمواصفات القياسية المصرية (سجــق الدجــاج المجمــد 2911/2005, منتجــات لحـــم الـدجــاج و الـدجــاج الرومي 2910/2005). و بناءا على ذلك يكون قد تم تطبيق نظام الهاسب بطريقة صحيحة و انه فعال.