الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 166 |  |  |
| | | from | 166 | | |
Abstract
يعد اللبن من أهم أغذية الإنسان فهو مادة غذائية عالية القيمة الغذائية ولذلك يجب المحافظة عليه من الفساد ومن أفضل الطرق لحفظ اللبن هو التبريد فعندما يتم حفظ اللبن على درجة حرارة 4◦ م فان هذا يساعد على حفظ اللبن من التلف حتى يتم نقله واستهلاكه. ولذلك فان هذه الدراسة تهدف إلى :ـ الجزء الأول:ـ تم في هذا الجزء دراسة تأثير تبريد اللبن وكذلك إضافة لبن من حلبات الصباح والمساء بكميات متساوية إلى لبن تم حفظه بالتبريد على الخواص الكيماوية والريولوجية والميكروبية للبن الجاموسى والبقرى . وقد خلص هذا الجزء الى انه يمكن حفظ اللبن السائل الجاموسى أو البقرى بالتبريد على 4◦م لمدة تصل إلى 48 ساعة بدون تغيير واضح على خواصه . الجزء الثاني:ـ تم في هذا الجزء تصنيع الجبن الدمياطي من لبن جاموسي خام محفوظ بالتبريد على درجة 4◦م ومضاف إليه ألبان من حلبه الصباح والمساء لخمس حلبات متتالية خلال 48 ساعة و لبن جاموسي مبستر محفوظ بالتبريد على 4 ◦م لمدة 48 ساعة . وقد خلص هذا الجزء الى انه يمكن صناعة جبن دمياطي من لبن سائل جاموسى تم حفظه بالتبريد لمدة 24 أو 48 ساعة على 4◦م و يفضل بسترة اللبن السائل قبل حفظه لإنتاج جبن ذو جودة مرتفعة . الجزء الثالث:ـ تم في هذا الجزء دراسة إنتاج الجبن الدمياطي من اللبن البقرى خام محفوظ بالتبريد على درجة 4◦م ومضاف إليه ألبان من حلبه الصباح والمساء لخمس حلبات متتالية خلال 48 ساعة و لبن بقرى مبستر محفوظ بالتبريد على 4 ◦م لمدة 48 ساعة وقد خلص هذا الجزء الى انه يمكن صناعة جبن دمياطي من لبن سائل بقرى تم حفظه بالتبريد على 4◦م و يفضل بسترة اللبن السائل قبل حفظه لإنتاج جبن ذو جودة مرتفعة . الجزء الرابع:- تم فى هذا الجزء صناعة زبادى من لبن جاموسى أو بقرى محفوظ بالتبريد على 4 ◦م لمدة 48 ساعة وقد خلص هذا الجزء الى انه يمكن صناعة زبادى من لبن جاموسى أو بقرى سائل ثم تبريده لمدة 24 أو48 ساعة/4◦م بدون تغيير واضح فى خواصه المختلفة مقارنة بالزبادى المصنع من لبن سائل طازج .